夏天好熱

民以食為天，在景氣不好失業率高的時候，很多人都想創業賣吃的，

認為吃的不容易倒。真的是這樣嗎？以我住的地方來講，越來越多店面在貼租，

而沒多久就有人租下來賣吃的，但沒多久就關門大吉，

因為賣吃的有口味問題，也不是那麼容易。

自己有賣過吃的，深知賣吃的並不容易，只要一個沒注意，

東西的口味一跑掉，客人就會反應。而口味對賣吃的人而言，是個大學問。

台灣是個民族大融合的地方，有不同時期從大陸各地移居到此的人，

因此台灣街頭巷尾處處可以看到，販賣不同口味的台灣小吃。

口味的問題，從我在網路上賣著肉粽所衍生的問題，可以看出來。

之前我有擺過攤子，那時有販賣南部的水煮肉粽，

後來沒有擺攤就轉到網路進行銷售。我住在基隆，

為何會賣南部水煮肉粽，而不賣北部人口味習慣的粽子。

賣的粽子都是我媽媽包的，他們是從嘉義北上的，

所以從小吃媽媽包著水煮肉粽後，變成吃北部粽很不習慣，

總是認為好像在吃油飯。所以在擺攤賣肉粽的時候，

雖然附近有有個賣很久的粽子攤販，她的粽子比我便宜很多，

但我並不擔心，因為他是賣北部粽。

也因此就算是貴一點，習慣吃南部口味肉粽的人，還是會跟我買。

所以做吃的，口味的經營真的是個大學問。所以在我家附近，

我看到的除了老店生意還不錯外，其他新開的店家都經營的不是很好，

為何如此？因為我家附近缺少流動人口，

大家都已經習慣一些老店的口味，要改不是那麼簡單。

由於從小大家吃東西習慣不同，在吃東西口味上的選擇，

會影響到日常生活上，尤其是在外食的選擇。像我喜歡吃台式鹹粥，

就不會去吃廣東粥。由於從小吃母親南部料理口味習慣的我，

對有南部口味的餐飲店家，我自然就會比較常去。

為何一開始講那麼的有關口味的問題，因為本篇所介紹的美食店家，

是我在基隆最常去的光顧美食的地方。

正常為了維持部落經常有美食分享文，

所以很多地方是吃了一遍後就很少去，否則都是去固定那幾家，

那美食文章要如何更新。

而這家會常去的關係，就是因為是口味的關係，相當符合我的胃，

包括小孩在內。每次去外面吃東西回家後，小孩都不會跟父母多說什麼，

但是本篇這家的美食，是可以讓兒子吃完後回到家，居然跟母親說，

今天吃到的魯肉飯比阿媽做的還好吃。

到底是那家的魯肉飯那麼特別，它就是在基隆地方法院附近，

基隆東信路上的『唐山碗粿』。說到碗粿，大家一定會到想到台南，

因為台南的麻豆碗粿很有名。碗粿對我喜歡吃南部口味小吃的人來說，

當然會很喜歡，也因為他們以碗粿為主，

所以連帶的其他美食口味，都很南部風。

這家店從我搬到基隆就有了，對我而言是家附近的老店，

因此有固定的忠實的客戶群，所以在家附近可以屹立不搖的存在。

很多店家都會希望部落客幫忙推薦，但這家店的老闆娘則是拜託不要寫，

我說照片都拍了，因此還是會寫文來分享。

說到唐山碗粿老闆娘，這個人就很有趣了。我是個內向沉默寡言的人，

所以都不大會跟陌生人哈拉，因此有次老闆娘寫進店裡，

看到我與小孩在那裡吃東西，就很熱情的跟我打招呼後，

才進到裡面去，當時我並不知道她就是老闆娘，因為沒見過她。

等她進去後，問小孩認識她嗎？小孩說不認識，於是就問店員她是誰，

店員說是老闆娘，還補了一句跟小孩一樣的話，以為我認識。

我是那麼單純的人，是不會隨便認識陌生女人的，

到底怎麼認識的，我真的想不起來。

結果從寫完去台北AT26改造型的文章之後，再去他們店時，

終於知道老闆娘怎麼認識我的。因為那天我是戴安全帽進去，

老闆娘說要看我的新造型，原來是部落的讀者。世界真的是小，

連吃個碗粿，也會碰到部落讀者，而且是在家附近，

尤其我那兩個小孩又特別好認。

碗粿，又稱碗糕，是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。

因成品置於碗內，故名；分甜、鹹二類：

甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；

鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，

將配料鋪於其上再蒸熟而得，並搭配醬油膏食用。

台南麻豆製作的麻豆碗粿，在高速公路麻豆交流道附近販賣，

因料好實在，而遠近馳名。將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏，

至三分糊化狀，倒入碗內，加入佐料，再清蒸而成。

常見的佐料有菜脯、肉片或肉末、蝦米、剖半滷蛋等。

在北部要吃到好吃的碗粿並不簡單，就算是有也不好吃，

因為很多都是批來的，一吃就知道。在基隆更是難找到賣碗粿的，

尤其是自己手工做的。為何之前我沒見過老闆娘，

因為她都沒有在顧店，店都是請店員在顧，聽說是躲在店後在做碗粿。

很多地方的碗粿，包的內餡並不多，只有蘿蔔乾、肉絲，

吃起來比較沒有味道。但基隆的唐山碗粿，可能是自己做的關係，

內餡的用料就比較豐富一些。碗粿裡面除了包了大塊肉外，

還有香菇與半顆蛋黃，算是我在北部吃過的碗粿中，

用料比較大方的店家。

碗粿端上來時，會看到上頭鋪滿自己做的蘿蔔乾，

再淋上自家特調專門給碗粿用的醬油膏，

吃上一口就會感覺到他們的碗粿，口感相當的Q軟。

滿滿的內餡，讓人感覺料多味美，配合特調的醬油膏一起入口，

並不會很死鹹。唐山碗粿這道美味碗粿，值得推薦給大家。

說完碗粿後來說我兒子的最愛魯肉飯，雖然店家是標魯肉飯，

但是根據維基百科所述應該叫滷肉飯才對。

滷肉飯（常被誤寫為魯肉飯），是台灣流行的一道豬肉飯料理。

近年台灣官方有意將滷肉飯英譯，改為台語發音的直譯

（仿日本壽司、韓國泡菜英譯，以當地語言直譯，突顯專有特色）。

一般常見魯肉飯的『魯』，其實是積非成是、約定俗成的字，

應該是『滷』字才對。滷者，用濃汁烹調食物也。朱振藩說，

根據最早的字典書漢朝《說文解字》判斷，『鹵』字是正寫，

後來出現『滷』字，成為台灣最常看見的寫法，

至於『魯』則是取其音相近者。

但台灣在數十年前已經出現『魯肉飯』的用法。各地作法稍有不同，

但皆以醬油滷過的肉末為主，如台灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，

搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的台式餐館，

『滷肉飯』大多是使用滷五花肉塊，

而『魯肉飯』或『肉燥飯』才大多是使用滷肉碎。

不管是『魯肉飯』還是『魯肉飯』，

在外面大家吃到的應該是用絞肉做成的『肉燥飯』。

而唐山碗粿的魯肉飯則是用五花肉塊，

在視覺上可以看到好多肉塊在上面，加上滷汁做的好很下飯，

所以讓超愛吃肉又愛吃飯唸小三的兒子，

看到魯肉飯端上來後，會垂涎三尺一次可以吃兩碗。

魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，

是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細長，

呈長錐形，有十隻觸腕，其中兩隻較長。觸腕前端有吸盤，

吸盤內有角質齒環，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，

尤其在春夏季交配產卵期。通常由兩三隻體型較巨大的公魷帶頭。

夜晚喜光，故沿海漁民捕捉時，用汽燈光引誘其浮上水面，

再用網撈迅速從其後堵住逃走方向，將其捕捉。

魷魚肉質鮮美，晒乾後燒烤更是美味。

活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的「泡」，

這些「泡」會隨情緒變化而變化。魷魚在中國宋代始見記述。

《本草綱目》引宋代蘇頌《圖經本草》：「一種柔魚，與烏賊相似，

但無骨耳。」，以上是維基百科對魷魚的解釋。

唐山碗粿的魷魚羹，魷魚很大塊份量又多，咬下去的口感相當的脆，

可見魷魚發泡的還不錯。因為有加入九層塔、香菜與香菇，

讓魷魚沒有腥味。魷魚羹讀湯頭還不錯，喝起來味道很夠，

也是值得推薦給大家的一道基隆小吃料理。

在吃外食中，最常看到吃飯配的湯，應該算是『貢丸湯』。

只不過大部份吃到的貢丸都粉粉軟軟的，沒有像在以貢丸聞名的新竹，

所吃到的口感那樣有咬勁與脆口，因此在外我並不喜歡點貢丸湯。

但是唐山碗粿貢丸湯的貢丸，一吃就知道是新竹貢丸，

但應該不是我最愛的海瑞貢丸。

基隆東明路並不在市區，但因是往基隆深澳坑與瑞芳的必經之路，

所以是個有車潮沒人潮的地方。因此在那裡做吃的能夠生存下來，

沒有幾把刷子是很難生存的，光附近就不知道有多少做吃的做到倒。

因此『唐山碗粿』能夠在那屹立不搖數十年，

是值得推薦給大家，在基隆一家會讓人垂涎三尺的台灣小吃。

基隆美食系列，樣樣都讓人垂涎三尺的台灣小吃『唐山碗粿』的介紹，

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基隆美食‧基隆小吃

唐山碗粿

地址：基隆市信義區東信路140號

電話：(02)2466-2906‧24665300

營業時間：

星期一到星期五，早上8點到晚上8點。

星期六，早上8點到下午5點。

公休日：星期日

基隆市公車201、202、203『東光市場』下車，即可看到。

基隆美食地圖

唐山碗粿在這裡

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